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腸管出血性大腸菌という分類に属している大腸菌の仲間が持つ毒素です。 |
| ２． |
Ｏ１５７、Ｏ１１１、Ｏ２６などの複数の大腸菌がこの毒素を持っています。 |
| ３． |
ベロ毒素は２つのタイプに分かれます。ＶＴ１というタイプは、志賀赤痢菌毒素と同じタイプで、ＶＴ２ｖｈとＶＴ２ｖｐというタイプは、赤痢菌毒素とアミノ酸配列が５０％程異なっています。後者の２型と呼ばれるものの方が、毒性は強いです。 |
| ４． |
これらの毒素により、出血性大腸炎・脳症・溶血性尿毒症性症候群（HUS)・血栓性血小板減少性紫斑病（TTP)などが起こります。 |
| ５． |
毒素は８０℃、１０分間の加熱で活性を無くすので、内部まで十分に加熱して調理することが、大切です。 |