塩豚 ●材料（４人分） 豚のロース又は肩ロースのかたまり：500ｇ 塩：小さじ2 作り方 1.豚のロース又は肩ロースのかたまりに塩をまぶし、ポリ袋に入れ袋の口を閉じて冷蔵庫で3〜4日ねかせる（肉が熟成される）。 2.肉汁を洗い流し、鍋に入れて熱湯を肉がかぶるまで加える。煮立ってきたらアクを取り、弱火にして40〜50分ゆでる。 3.火を止め、そのまま冷ます。 日持ちの目安 密閉容器に入れ、冷蔵庫で5〜6日。それ以上は冷凍庫で保存。 味つけは塩だけですが、ハムに近い味わいがありますので、薄切りにしレタスやトマトと共に大皿に盛りつけ粒辛子を添えると来客のおもてなし料理にもなります。 応用 シンプルな味なのでサラダ、サンドウイッチ、パスタ、チャーハン、ラーメンなどいろいろな料理に使えます。 また、ゆで汁は冷蔵庫で冷やすと溶けだしていた脂身が浮いて固まりますのできれいに取り除き野菜のスープ煮などに利用しましょう。

かぶの甘酢漬け ※1 ※2 ●材料（４人分） かぶ：１束 ＜甘酢＞ 酢：1カップ半、砂糖：大さじ3、塩：大さじ1/2、唐辛子：2本 作り方 1.かぶの半分は薄切り、半分は乱切りにする。 2.密閉容器に入れ、甘酢を加える。 日持ちの目安 冷蔵庫で2〜3日。それ以後は漬け汁を別の容器に移してしまうと後2〜3日は保存できます。 応用 (1)酢のものとして利用。 (2)薄切りのものは青しそと共にスモークサーモンやゆでたえびをのせ二つ折りにして盛りつけるとしゃれた前菜になります。※1 (3)乱切りのものはひき肉を油で炒め、斜め切りにした葱、生しいたけ、かぶの順に炒め合わせ、 塩・こしょうで味をととのえる。甘酢に漬けてあるので短時間でできます。※2 (4)漬け汁は青魚を煮るときの煮汁に入れると生臭さを消す効果があります。また、ごま油としょう油を少量加えてドレッシングに。

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