春満載の食卓
花の便りが聞かれるようになると、店先にも春の訪れを知らせる魚、野菜、果物が顔を揃えます。旬の素材は味、香り、食感ともにその時期でなくては味わえません。
また、ビタミン類も豊富になり、その上安価です。旬の素材を使った美味しい料理で旬を味わいましょう。 |
春野菜の和風ポトフ
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●材料（４人分）
新じゃが芋：中２ヶ
新人参：１本
春の小かぶ：２ヶ
鳥もも肉：１枚
スナックえんどう：100ｇ
豆乳：150cc
しょう油・酒：各大さじ２杯半
みりん：大さじ１
だし汁：２カップ
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作り方
1.新じゃが芋中２ヶ、新人参１本、春の小かぶ２ヶは皮をむいて大きめの乱切りにする。
2.鶏もも肉１枚は一口大に切って小麦粉を薄くはたきつけフライパンにサラダ油大さじ１を熱し、うすく焼き色がつくまで焼く。
3.鍋にだし汁２カップ、しょう油と酒各大さじ２杯半、みりん大さじ１を入れ、(1)の 野菜と(2)の鶏肉を加え、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。ゆでたスナックえんどう100gと豆乳150ccを加えて２〜３分煮て汁ごと器に盛る。（※スナックえんどう……1970年代にアメリカから導入されたさやえんどうの仲間。実が大きくなってもさやがかたくならず、実とさや共に食べられ、炒めもの、煮ものと幅広く利用できる）
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春のサラダ
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●材料（４人分）
ふき：２本
うど：１本
ゆで筍：100ｇ
春大根：適量
新玉葱：１／４ヶ
ドレッシング：適量
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作り方
ふき２本は塩をふって板ずりし、さっとゆで冷水にとる。筋をとって斜めの薄切り、うど１本は皮をむいて４cmの薄切りにし酢を少し入れた水に放しあく抜きをしてざるにあげ、水気をしっかり切る。ゆで筍100gも薄切り、春大根は４cmのせん切り、新玉葱１／４ヶを薄切りにする。
以上の野菜に和風や中華ドレッシングなどを食べる直前にかけ、シャキシャキ感がなくならないようにしましょう。 |
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