秋にこそ食べたい料理
栗・ぎんなんが登場すると秋の訪れを感じます。根菜類・きのこが美味しくなり、りんご・柿・梨が出まわり、いかや鮭といった魚介類も味を深め、まさに味覚の秋です。そんな秋にこそ味わいたい食材を存分に使った料理を作りましょう。 |
| 日本はいかの一大消費国で、世界の年間漁獲量の６０％を食べています。日本で最もおおくとれるのは、するめいかですが、春から初夏のものより大ぶりとなり、美味しくなります。いかはコレステロールが多いと敬遠する人もいますが、コレステロール低下作用があるタウリンも豊富ですし、卵のようにしょっちゅう食べるわけではないので、あまり気にすることはないでしょう。 |
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いかとしめじのいり煮
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●材料（４人分）
するめいか：中２はい
しめじ：２パック
薄切りにんにく：１片
赤唐辛子：１本
サラダ油：大さじ１
しょう油：大さじ１杯半
細葱：適量 |
作り方
1.するめいか中２はいを腹わたごと足を抜く。胴のエンペラをはずし、１cm幅の輪切りにする。（足とエンペラはゆでて、ぬたなどの料理に使う）
2.しめじ２パックは石づきを除き、小房に分ける。フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、薄切りのにんにく１片と種をとった赤唐辛子１本を弱火で色づくまで炒める。
3.1.のいかと共に腹わたの中身をしごきだして加え、強火でさっと炒める（炒めすぎると固くなるので要注意）。2.のしめじを加えたらしょう油大さじ１杯半で味つけして、火を止める。器に盛り、小口切りした細葱を散らす。 |
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| 梨のシャキシャキした歯触りでサラダ代わりにもなります。 |
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梨ときゅうりの酢の物
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●材料（４人分）
梨：１／２ヶ
きゅうり：２本
セロリ：１／２本
塩：適量
＜合わせ酢＞
酢：大さじ２
砂糖：大さじ１
塩：小さじ１／２
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作り方
1.梨１／２ヶは皮をむいて薄いいちょう切りにする。きゅうり２本は薄切りにして塩もみし軽く絞る。セロリ１／２本は筋を取って薄切りにする。
2.合わせ酢（酢大さじ２、砂糖大さじ１、塩小さじ１／２）であえる。
主食は、栗ごはんにし、焼いた秋なすを具にし、だしを利かせた薄味の味噌汁を添えます。 |
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